Knivesandtools.com Messen Weblog

Keukenmes in de vaatwasser? Bekijk deze foto's!

2010-06-22T05:55:00.000-07:00

Ik heb al vaker geschreven over het wassen van je keukenmessen in de vaatwasser.

Keukenmessen in het algemeen zijn niet vaatwasmachine bestendig, en dat geld met name voor messen waarvan de handvatten met aluminium nagels zijn bevestigd zijn.

Bij deze een paar foto's van een mes van mijn moeder. Het is een schilmes van een gerenomeerd merk dat ongeveer 4 jaar in de vaatwasser is geweest en volgens de fabrikant vaatwasmachinebestendig is.

Op deze foto zie je dat de klinknagel aangevreten is. Dit komt doordat deze van aluminum is en in contact staat met het staal van het mes. Een beetje zout water is voldoende om het oxidatieproces te starten waarbij het staal met de laagste potentiaal wegvreet.

De klinknagel aan de andere kant is zelfs zover aangevreten dat er een gat in zit.

De oxidatie vindt ook plaats tussen de klinknagel en het handvat. De klinknagel wordt hierdoor dikker en het handvat scheurt langzaam.

Onderhoud van keukenmessen - Inhoudsopgave

2010-06-19T10:03:00.000-07:00

In deze serie artikelen schrijf ik over het onderhoud van keukenmessen.

Deel 1: Zorg dat je messen niet bot worden
Leren hoe je voorkomt dat je messen bot worden is minstens zo belangrijk als leren hoe je ze weer scherp krijgt. In dit artikel belicht ik de belangrijkste aandachtspunten.

Deel 2: Concept van kleine en grote slijpbeurt
In dit artikel zet ik het concept van grote en kleine slijpbeurten uiteen. Het zorgt er niet alleen voor dat je altijd met een scherp mes snijdt, maar ook dat je messen de maximale levensduur krijgen.

Deel 3: Gebruik van een keramische slijpstaaf (kleine slijpbeurt)
De keramische slijpstaaf is het ideale instrument om je messen scherp te houden. Gebruik hem zodra je mes maar iets scherpte verliest. Bijvoorbeeld. 1x per week bij huishoudelijk gebruik tot enkele keren per dag bij professioneel gebruik.Binnen enkele seconden slijp je je mes weer scherp.

Deel 4: Resultaat slijpen met een keramische slijpstaaf
Met een microscoop heb ik het resultaat van een flink aantal kleine slijpbeurten met een fijne keramische slijpstaaf gefotografeerd.

Resultaat messen slijpen met een slijpstaaf

2010-06-19T08:15:00.000-07:00

Slijpen van je messen met een keramische slijpstaaf: Het resultaat
Onderhoud van je keukenmessen, deel 4

In de vorige 2 artikelen van de serie onderhoud van keukenmessen heb ik geschreven over het slijpen van messen met behulp van een keramische slijpstaaf.

Het idee hiervan is dat alleen het puntje van de snijkant wordt bijgeslepen, en dat er minimaal materiaal van het mes verwijderd wordt, waardoor je zeer lang met je messen kunt doen.

In dit deel wil ik het resultaat aan jullie laten zien. Met een microscoop heb ik daarom een mooie uitvergroting kunnen maken van mijn koksmes:

Het mes op deze foto is een maand lang gebruikt en ca. 2x per week een paar keer (5 seconden werk) over de slijpstaaf gehaald.

Het donkere (onderste) deel van de foto toont de zijkant van het mes. (het mes staat hier dus met de scherpe kant naar boven.)

Daarboven zie je een iets lichter deel, waar nog duidelijk slijpgroeven te zien zijn. Dit is de originele fabriekssnijkant van het mes. De breedte daarvan is ongeveer 0,5mm.

Direct daarboven zie je wat de slijpstaaf met het mes doet:
- Er komt een heel smal 2e hoekje aan de snijkant. De breedte is ca. 0,1mm!
- De structuur wordt heel fijn, wat er voor zorgt dat de snijkant sterker wordt en langer scherp blijft.
- Heel belangrijk, bij goed gebruik maakt de slijpstaaf geen krassen op het mes

In de toekomst zal ik meer foto's maken van het resultaat van verschillende slijpmethoden.

Producten en filmpjes:
Slijpen met een slijpstaaf
Slijpen met de Spyderco Sharpmaker

Inhoudopgave serie onderhoud van keukenmessen

Kleine beurt: slijpen met een keramische slijpstaaf

2010-06-12T01:01:00.000-07:00

Deel 3 uit de serie onderhoud van je keukenmessen:

Kleine beurt met een keramische slijpstaaf

Vergeet de 'handige' apparaatjes waar je je mes even door heen trekt om hem te slijpen. Ze werken niet of zeer matig en ze vernielen je mes.

Nee, gebruik een fijne keramische slijpstaaf om je messen te slijpen, of beter: scherp te houden. Het resultaat is fantastisch en het werkt supersnel, en er wordt nauwelijks materiaal van je mes geslepen.

Filmpjes

Aan het einde van dit artikel staan een aantal links met filmpjes, maar lees vooral eerst dit artikel want ik geef er veel nuttige informatie.

Soorten slijpstaven

Voor keukenmessen zijn de ca. 25 cm lange staven die lijken op een aanzetstaal het handigst. Voor zakmessen en andere wat kortere messen kun je ook 2 staven die vast staan in een blok gebruiken (Spyderco sharpmaker). Hoewel ze er totaal anders uit zien, doen ze precies hetzelfde.

Daarnaast zijn er ook nog diamantslijpstaven. Ik wil ze niet adviseren omdat ze een grover resultaat leveren en het dunne laagje diamant er snel af is.

De juiste hoek bepalen, heel makkelijk

Het is een misverstand dat het vinden van de juiste hoek moeilijk is. Je hebt er geen hogere wiskunde voor nodig en ook geen meetinstrumenten. Je kunt het namelijk voelen.

Belangrijk bij het slijpen is dat je altijd met een snijdende beweging je messen slijpt. Dus alsof je een laagje van de staaf af wilt snijden. Doe dit met de hele lengte van het mes, begin met het deel het dichts bij het handvat en eindig met de punt. Doe dit zonder enige kracht uit te oefenen. Hoe harder je drukt, hoe slechter het resultaat!

En nu, de hoek bepalen. De juiste hoek is ca. 20 graden, maar dat kan per mes iets verschillen. Ter indicatie: Bij een koksmes met een 4cm breed lemmet is de afstand tussen de rug van het mes en de slijpstaaf ca. 1cm.

Als je de hoek te klein houdt voel je je mes langs de staaf glijden. Als je de hoek langzaam groter maakt voel je het mes op een gegeven moment minder glijden en weet je dat je de juiste hoek te pakken hebt.

Maak je niet te druk over de hoek. Beter iets te klein dan te groot, want tijdens de snijbeweging zal het mes de neiging hebben iets voorover te kantelen waardoor je altijd een paar halen de juiste hoek hebt. De halen met de te kleine hoek doen dab geen kwaad.

En tot slot, begin langzaam en zorgvuldig, en probeer zeker niet een kok te imiteren. Ik heb te veel voorbeelden gezien van koks (inclusief Gordon Ramsay) die totaal niet kunnen slijpen.

Hoe vaak, en hoe lang?

Slijp je mes wanneer je merkt dat het minder gaat snijden, en net zo lang tot het weer goed snijdt. Dat is het enige zinnige dat ik er over kan zeggen. Hoe vaker je je mes slijpt hoe korter de slijpbeurten zullen zijn. 5 halen aan beiden kanten kunnen dan bijvoorbeeld genoeg zijn om je mes weer scherp te krijgen.
(Later zal ik een stukje schrijven over testen of je mes scherp is en hier linken.)

Met een fijne keramische slijpstaaf kun je niet te vaak slijpen. Uitstellen van slijpen leidt NIET tot een langere levensduur.

Wacht je te lang voordat je je mes slijpt, dan kan het slijpen met een slijpstaaf erg lang duren. Dan ben je toe aan andere middelen: de grote beurt. Daarover later meer...

Producten en filmpjes:
Slijpen met een slijpstaaf
Slijpen met de Spyderco Sharpmaker

Inhoudsopgave serie onderhoud van je keukenmessen

Onderhoud van je keukenmessen - deel 2

2010-06-04T01:03:00.000-07:00

Deel 2: Concept van kleine en grote beurten

In het vorige deel van de serie onderhoud van je keukenmessen heb ik geschreven over het voorkomen dat je mes bot te snel wordt.

Toch gaat je mes vanaf de eerste keer die je er mee snijdt minder scherp worden. Dat gaat sneller dan veel mensen verwachten en het kan heel goed zijn dat een goed mes al na bijvoorbeeld een week merkbaar minder scherp is.

Let wel: merkbaar voor wie weet hoe scherp een mes kan zijn. Ik hoor vaak verhalen van mensen die beweren dat hun messen na een jaar nog heel scherp zijn. Die mensen hebben kennelijk een ander gevoel bij het woord scherp of gebruiken hun messen nooit.

Het goede nieuws is dat een nieuw kwaliteitsmes heel snel en makkelijk weer zijn oorspronkelijke scherpte terug kan krijgen. Dit kan met een snel slijpbeurtje; zie dit als een onderhoudsbeurt.

Bij deze kleine onderhoudsbeurt wordt, in slechts enkele seconden, een minimale hoeveelheid materiaal van het mes geslepen onder een hoek die een fractie groter is dan de originele slijphoek van het mes. Doordat die hoek iets groter is hoeft er minder materiaal verwijderd te worden en ben je dus sneller klaar.

In de onderstaande afbeelding wordt dat weergegeven.

Zo'n kleine beurt kan een groot aantal keer worden uitgevoerd, tot dat, na bijvoorbeeld een jaar, de weerstand toe gaat nemen en het slijpen steeds moeilijker gaat worden. Op dat moment is het mes toe aan een grote slijpbeurt (een soort revisie) waarbij de oorspronkelijk hoek van het mes weer hersteld wordt. (of zelfs iets kleiner wordt gemaakt) Daarna kan het mes weer lange tijd met kleine slijpbeurtjes scherp gehouden worden.

Tot zover het concept van kleine en grote slijpbeurten. In het volgende artikel behandel ik de kleine slijpbeurt met behulp van een zeer fijne keramische slijpstaaf.

Inhoudsopgave onderhoud van je keukenmessen

Onderhoud van je keukenmessen - deel 1

2010-05-28T01:14:00.000-07:00

Dit is het eerste deel van de serie onderhoud van keukenmessen. In deze artikelen leg ik uit hoe je je messen in top conditie kunt houden zonder ze regelmatig naar de slijper te brengen.

De reden dat ik deze reeks artikelen schrijf is dat er veel misverstanden over het onderhoud van keukenmessen en messen in het algemeen bestaan. Natuurlijk zijn wij gebaad bij mensen die elk jaar nieuwe messen moeten kopen, maar liever hebben wij tevreden gebruikers die hun enthousiasme delen!

Deel 1: Voorkomen is beter dan genezen

Hoeveel geld je ook voor je messen uitgeeft, ze gaan bot worden en moeten af en toe geslepen worden. Vergeet alle verhalen over messen die niet bot worden. Ze bestaan niet. Zelfs keramische messen worden bot. Veel sneller dan je denkt en dan heb je pas echt een probleem.

Goede messen worden iets minder snel bot dan slechte messen, maar het grootste verschil zit hem in het feit dat je van goed staal dunnere messen kunt maken die veel beter snijden.

Bot worden is dus bijna niet te voorkomen. De snelheid waarmee je messen bot worden heb je echter volledig zelf in de hand.

Waar worden messen dan bot van? In ieder geval niet of nauwelijks van het snijden van een tomaat, kool of kipfilet. Waarvan dan wel?

1 Zorg voor de juiste ondergrond
Alles wat harder is dan staal maakt je mes zeer snel bot. Snij daarom uitsluitend op een snijplank van hout of kunststof. Glas, marmer, borden, ze zijn allemaal funest voor je messen.
Ga je toch een keer op een bord snijden, doe het dan onder een hoek van 45 graden en oefen beslist geen kracht uit op het bord. Dat scheelt een hoop!

2 Bescherm je messen
Liggen je messen in de spoelbak, onbeschermd in een keukenlade, tussen het bestek ik de vaatwasser, dan is schade door stoten onvermijdelijk. Vergeet niet dat de snijkant van je mes zeer dun en daardoor zeer kwetsbaar is. Maak je mes na gebruik direct met een beetje warm water en afwasmiddel schoon en berg het weer goed beschermd op.
Goed beschermd is: In een messenblok, in een lade-inzet, of in een mesbeschermer.
Kijk uit met magneetstrips. Als je je mes de verkeerde kant op kantelt beschadigt het makkelijk. Kijk ook uit met roltassen en kokskoffers. Zorg dat je messen niet tegen elkaar aan kunnen stoten en gebruik daarvoor eventueel mesbeschermers.

3 Niet wrikken!Goede keukenmessen zijn dun (en dan hebben we het even niet over Japanse deba's en zo). Dunne messen snijden het best maar kunnen niet goed tegen zijdelingse belasting. Ga dus nooit wrikken met je mes. Als een materiaal te hard is om te snijden dan moet je het niet snijden. Gebruik een hakbijl of bottenschaar voor botten en een zaag voor diepvriesproducten, een schroevendraaier om schroeven te draaien en een breekijzer om een vastzittende lade te openen.

4 Vermijd de vaatwasser
Los van het feit dat keukenmessen makkelijk stoten en bovendien erg gevaarlijk zijn in de vaatwasser, werkt het vaatwasmiddel in op het staal. Niet erg diep, maar het is zeker niet bevorderlijk voor de scherpte. Daarnaast is de vaatwasser zeer schadelijk houten handvatten en klinknagels in de handvatten en op de lange duur ook voor kunststof handvatten. Niet doen dus!

5 Kijk uit met aanzetten
Een aanzetstaal is achterhaald! Het staal van de meeste moderne messen is te hard en het veelvuldig gebruik van een aanzetstaal leidt juist tot het vermoeien van de snijkant.
Een fijne (!) keramische slijpstaaf is de oplossing. Hoe en wanneer die gebruikt wordt komt in het volgende deel van deze serie besproken.

Tot zover deel 1.

In de volgende delen ga ik in op het scherp houden en scherp maken van je messen. Hoewel daar al veel over geschreven is, ga ik een stappenplan uiteen zetten dat voor iedereen geschikt is.
In latere delen zullen ook zaken zoals het verwijderen van roestvlekjes en krassen aan bod komen, maar ook hier geldt: voorkomen is beter dan genezen!

Inhoudsopgave serie onderhoud van keukenmessen

Gelamineerd VG10 staal

2010-05-26T02:42:00.000-07:00

Gelamineerd VG10 staal wordt vaak toegepast voor de productie van messen.

Dit staal bestaat uit een dunne laag VG10 staal dat tussen 2 lagen van een andere staalsoort is gewalst.
De middelste laag (die de snijkant vormt) is dan van het harde VG10 staal terwijl de buitenste lagen van zachter staal zijn, die het staal bijzonder taai en roestvast maken.

Als buiten materiaal wordt vaak 420J2 staal gebruikt (o.a. bij veel Fallkniven messen en bij de Eden Quality Classic VG10 serie).

Ook wordt vaak damast (damascus) staal gebruikt dat de messen een sierlijk laagjespatroon geeft (o.a. Eden Quality Classic Damast serie, Kai Shun serie, diverse Sakai Takayuki messen). Ook dit damast staal is taai en zeer roestwerend. Het heeft echter op het uiterlijk na geen meerwaarde ten opzichte van de 420J2 buitenlagen.

Zo ziet het er uit:

Op deze afbeelding is duidelijk te zien dat de snijkant van ander staal is dan de gelaagde zijkant van het mes. Ca. 5mm boven de snijkant loopt de schijdingslijn tussen het VG10 staal en het damast staal.

Meer informatie: http://messen.knivesandtools.com/2010/05/vg10-staal.html
Fabrikant: http://www.e-tokko.com/eng_cladmetal.htm
Productieproces: http://www.e-tokko.com/eng_cm_product.htm
Damast versie: http://www.e-tokko.com/eng_cm_multilayer.htm

X50CrMoV15 staal

2010-05-25T08:03:00.000-07:00

X50CrMoV15 is de Duitse naamgeving voor roestvaststaal met de volgende samenstelling:

IJzer (Fe)
0,50 % Koolstof (C)
15% Chroom (Cr)
Molybdeen (Mo, ongespecificeerd maar ca. 1%)
Vanadium (V, < 1%)

Het koolstofpercentage is voor messenstaal niet bijzonder hoog, waardoor de hardheid (afhankelijk van het hardingsproces) op zo'n 55 tot 58 Rockwell C ligt.

X50CrMoV15 is een allround staalsoort die in Europa veel gebruikt wordt voor het maken van keukenmessen.

Het heeft prima roestwerende eigenschappen, is taai en is goed te slijpen.

VG10 Staal

2010-05-25T07:43:00.000-07:00

VG10 staal is een roestvaste staalsoort van de Japanse staalfabrikant Takefu, die speciaal ontwikkeld is voor het maken van (de betere) messen. VG10 staal wordt veelvuldig gebruikt door vooraanstaande messenfabrikanten met productie in Japan, zoals Moki, Spyderco, Fallkniven en Kai (o.a. Kai Shun messen).

De belangrijke eigenschappen van VG10 staal:

Hoge hardheid (60 tot 62 Rockwell C, afhankelijk van het hardingsproces). Dit zorgt er voor dat messen van VG10 staal hun scherpte lang behouden.
Fijne structuur: Makkelijk zeer scherp te slijpen
Roestvast: VG10 is een zuivere staalsoort die goed roestwerend is
Taai: VG10 staal vertoont weinig neiging tot uitbreken / schilferen van stukjes staal, iets wat bij hardere staalsoorten wel eens wil voorkomen.

VG10-staal heeft de volgende samenstelling:
IJzer (Fe)

1,0 % Koolstof (C)

15% Chroom (Cr)
1% Molybdeen (Mo)
0,2% Vanadium (V)
1,2% Cobalt (Co)

Hoewel er zeker staalsoorten zijn die nog harder zijn, wordt VG10 staal door de goede mix van eigenschappen doorgaans gezien als de beste roestvaste staalsoort voor keukenmessen.

VG10 staal ook zeer geschikt voor zakmessen, al is daar de verschijdenheid aan eisen en wensen veel groter, zodat het niet mogelijk is één beste roestvaste staalsoort te noemen.

Enkele links:

Fabrikant: http://www.e-tokko.com/eng_original_list.htm
Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/VG-10

Verschillen en overeenkomsten tussen Naniwa stenen en Belgische slijpstenen

2010-04-14T02:06:00.000-07:00

Slijpende werking

Belgische slijpstenen zijn natuurstenen en dit uit zich in het feit dat geen enkele steen hetzelfde is. Naniwa waterstenen zijn kunstmatig gefabriceerde stenen en kunnen precies gemaakt worden zoals gewenst.

De slijpende werking van de Belgische natuurstenen wordt veroorzaakt door de z.g.n. granaten die in de steen zitten. Deze kristalvormige deeltjes komen los tijdens het slijpen en zijn hard en rond van structuur. Door de hardheid slijpen de stenen erg snel en door de fijne (ronde) structuur krijgt het mes een mooie, gladde vouw. Niet voor niets zijn Coticule stenen van oudsher geliefd bij mensen die er hun klassieke open scheermes op slijpen. Hoe meer granaten de steen bevat hoe sneller geslepen kan worden, maar de steen zal hierdoor ook sneller slijten, omdat de granaten loskomen.

De slijpende werking van de Naniwa stenen wordt bereikt met korrels witte aluminiumoxide (van een specifieke korrelgrootte), verwerkt in een zachter basismateriaal. De witte aluminiumoxide is een relatief zachte slijpkorrel (maar nog steeds veel harder dan staal) die in tegenstelling tot korrels van siliciumcarbide of diamant niet al te diepe krassen nalaten. Daarmee wordt eveneens een mooie gladde vouw verkregen bij het slijpen. Gladder dan met Belgische slijpstenen als men polijst op korrel 10.000 of 12.000.

Hardheid en slijtage
De Belgische stenen zijn harder dan de synthetische stenen van Naniwa. De Naniwa stenen zijn echter dikker. Beide type stenen vervuilen eigenlijk niet en blijven hun slijpende werking constant houden. Qua slijtage liggen de Belgische stenen ongeveer gelijk aan de Chosera serie. De Work Stone en Super Stone serie van Naniwa zullen wel sneller slijten dan een Belgische slijpsteen.

Korrelgrootte
Qua korrelgrote zijn de Belgische slijpstenen eigenlijk niet vergelijkbaar met de stenen van Naniwa. Een Coticule steen staat wel ongeveer gelijk aan een Naniwa 6.000 - 8.000 steen. Dat maakt dus dat de Belgische slijpstenen geschikt zijn voor messen die hun scherpte niet verloren hebben, maar moeten worden bijgeslepen. Voor het opnieuw in een v-vorm brengen van de vouw moet eerst worden gewerkt op een grovere korrel van Naniwa. Daarbij is het assortiment van Naniwa stenen veel uitgebreider en loopt van korrelgroottes 120 tot 12.000.

TA00357 Sakai Takayuki Honyaki Aonikou Usaba 24 cm

2010-01-21T07:43:00.000-08:00

TA00357 Sakai Takayuki Honyaki Aonikou Usaba 24 cm.

van € 1194,95 voor € 692,-

Voor meer achtergrond informatie (engels) over Sakai Takayuki messen kijk hier

Als u interesse heeft in één of meerdere artikelen dan kunt u mailen of bellen. U kunt de artikelen ook eerst op afspraak bij ons komen bezichtigen.

De prijs is per stuk inclusief verzending. Contactgegevens:

KATO GROUP BV
Kostverloren 41-B
7316 MN Apeldoorn
Tel.: (055) 5763223
E-mail: info@katogroup.eu
Internet: www.katogroup.eu

TA00353 Sakai Takayuki Honyaki Aonikou Usaba 18 cm

2010-01-21T07:41:00.000-08:00

TA00353 Sakai Takayuki Honyaki Aonikou Usaba 18 cm.

van € 944,95 voor € 370,-

Voor meer achtergrond informatie (engels) over Sakai Takayuki messen kijk hier

Als u interesse heeft in één of meerdere artikelen dan kunt u mailen of bellen. U kunt de artikelen ook eerst op afspraak bij ons komen bezichtigen.

De prijs is per stuk inclusief verzending. Contactgegevens:

KATO GROUP BV
Kostverloren 41-B
7316 MN Apeldoorn
Tel.: (055) 5763223
E-mail: info@katogroup.eu
Internet: www.katogroup.eu

Wat u moet weten over koksmessen

2009-08-30T06:37:00.000-07:00

Koksmessen, ze zijn groot, scherp en vooral eng. Althans, dat is de gedachte van veel mensen.

Groot, dat klop. Scherp horen ze inderdaad te zijn, maar eng hoeven ze absoluut niet te zijn. Sterker nog, koksmessen zijn veiliger dan vrijwel alle andere messen, juist omdat ze groot zijn.

Lemmetvorm

Een koksmes is een mes met een breed (maar niet dik) lemmet met een lengte van doorgaans 20 tot 26 centimeter.

Een koksmes wordt gebruikt om te snijden op een snijplank. Het lemmet is daarom hoog zodat je met het mes kunt snijden zonder dat hand de plank raakt. Daarnaast beschermt de hoogte van het lemmet de vingers van de hand die het te snijden product vast houdt.

Het lemmet heeft een ronding die als het goed is van de hiel tot de punt loopt. Dit is belangrijk omdat je met het mes moet kunnen wiegen en omdat een slijplank nog wel eens iets uitgehold of kromgetrokken kan zijn. Zou het mes geen ronding hebben dan zou het niet overal de plank raken.

Verder moet het lemmet dun zijn. De rug mag ca. 2 tot 3mm dik zijn, maar naar de snijkant toe moet het mes dun uitlopen tot een dikte van minder dan 0,5 mm.

Doorlopende krop? Liever niet!

Klassieke Europese koksmessen hebben doorgaans een krop (verdikking in het staal) die doorloopt tot aan de hiel van het mes. Zie onderstaande afbeelding.

Deze verdikking is ter bescherming van uw vingers. Eigenlijk niet eens tijdens het snijden maar meer tijdens het schoonmaken, opbergen en zo.
Deze doorlopende krop maakt het naslijpen van het mes echter problematisch. Na veel slijpen gaat de krop uitsteken ten opzichte van de snijkant en moet de krop op een slijpband worden bijgeslepen. Iets wat u waarschijnlijk niet zelf kunt doen. Ook kan het mes bij veel slijpmethoden door de verdikking niet over de hele lengte geslepen worden.

Messen zonder doorlopende krop

In Japan, waar messen en snijden een belangrijk onderdeel van de eetcultuur zijn en slijpen een volkskunst is, hebben messen nooit een doorlopende krop. Ook in Europa is er een trend naar koksmessen zonder doorlopende krop. Zie bijvoorbeeld het Wüsthof Classic Ikon koksmes hieronder of het Zwilling Twin 1731 koksmes bovenaan dit artikel.

Een overzichtje van messen zonder doorlopende krop:
Alle Eden Quality series Wüsthof Ikon Wüsthof Classic Ikon Wüsthof Silverpoint Wüsthof Gourmet
Zwilling Twin Cermax Zwilling TWIN 1731 Zwilling Miyabi
Alle Sakai Takayuki messen Alle Global messen Kai Shun Robert Herder messen

Links
Informatie over koksmessen op de Wusthof website

Wetgeving over messen

2009-08-30T03:12:00.000-07:00

Er zijn veel misverstanden over de wetgeving m.b.t. messen. Daarom hier dit artikel.

Samenvatting

- Je mag in Nederland heel veel soorten messen en zwaarden bezitten en verhandelen.
- Normale zakmessen en veel vaststaande messen mag je in het openbaar gewoon voorhanden hebben, ongeachte ze groot of klein zijn, er gevaarlijk uit zien, etc. (M.u.v. plaatsen waar locale verordeningen gelden.) Dit zijn de messen die niet onder categorie 1 of 4 vallen.
- Bepaalde automatisch openende messen zijn absoluut verboden (nu nog o.a. afhankelijk van afmeting)
- Een aantal messen en alle zwaarden en degens mag je wel bezitten maar niet in het openbaar voorhanden hebben. Deze moeten altijd goed ingepakt getransporteerd worden
- Er zijn plannen om alle automatisch openende messen te verbieden

Letop:
Wij hebben veel verhalen gehoord waar messen onterecht die niet onder categorie 1 of 4 vallen toch in beslag zijn genomen terwijl er geen sprake was van een verordening.
Advies: Doe in zo'n geval geen afstand van je mes en laat het op een rechtzaak aankomen.
Twijfel je of je mes onder categorie 4 valt, lees dan de PDF bruchure van het Ministerie van Justitie.

Huidige wetgeving

De wetgever heeft wapens (waaronder messen) ingedeeld in verschillende categorieën, met verschillende bepalingen:

Categorie 1
Wapens in deze categorie zijn geheel en ten strengste verboden: zowel het bezit ervan als de handel erin. Tot deze categorie behoren o.a.:
- Stiletto’s (springmessen): messen met zijdelings uitspringend lemmet (voor uitzonderingen zie opmerking beneden)
- Valmessen: messen met vooruitspringend lemmet (met of zonder veer, voor uitzonderingen zie opmerking beneden)
- Vlindermessen: messen met een heft dat uit twee delen bestaat, die om het lemmet heen geklapt kunnen worden (voor uitzonderingen zie opmerking beneden)
- Dichtklapbare messen met een totale, uitgeklapte lengte boven 28 cm
- Dichtklapbare messen waarvan het lemmet meer dan één snijkant heeft
- Werpsterren
- Vilmessen en ballistische messen
- Blanke wapens die uiterlijk gelijken op een ander voorwerp dan een wapen
- Pijlen en pijlpunten, bestemd om door middel van een boog te worden afgeschoten, die zijn voorzien van snijdende delen met de kennelijke bedoeling daarmee ernstig letsel te kunnen veroorzaken.

Uitzonderingen hierop zijn Stiletto’s (springmessen), Valmessen en Vlindermessen waarvan:
1. Het lemmet niet aan twee kanten scherp is ÉN
2. Het lemmet minder dan 7 cm lang is ÒF
3. Het lemmet tussen 7 en 9 cm lang is, maar dat in het midden meer dan 14 mm breed is ÉN
4. Die geen stootplaat hebben.

Als aan deze voorwaarden is voldaan zijn deze messen dus wèl toegestaan, zowel het bezit ervan als de handel erin.

Categorie 2

Wapens in deze categorie mag men slechts onder stringente voorwaarden - bijv. een ontheffing - in bezit hebben of verhandelen. Wij voeren géén artikelen die onder Categorie 2 vallen.

Categorie 3

Wapens in deze categorie mag men ook slechts onder stringente voorwaarden - bijv. met een verlof - in bezit hebben of verhandelen. Onder Categorie 3 vallen bijvoorbeeld werpmessen (wij voeren echter géén werpmessen).

Categorie 4

Wapens in deze categorie mag men in het bezit hebben of verhandelen. Deze wapens mogen echter niet gedragen worden. Dat wil zeggen: ze moeten tijdens vervoer zodanig deugdelijk verpakt zijn dat zij niet voor onmiddellijk gebruik kunnen worden aangewend.

Uit ons assortiment vallen onder Categorie 4:
- Blanke wapens waarvan het lemmet meer dan één snijkant heeft, voor zover zij niet vallen onder Categorie 1.
- Degens, zwaarden, sabels en bajonetten.

Toelichting:
* Een dichtklapbaar mes waarvan het lemmet meer dan één snijkant heeft valt onder Categorie 1 en is dus geheel verboden. NB: Een zaagtanding wordt hierbij beschouwd als snijkant!
* Een mes met vaststaand lemmet en meer dan één snijkant (bijvoorbeeld zaagtanding in de rug) valt onder Categorie 4.

Brochure Wapens en Munitie (PDF)

Plaatselijke verordeningen

Los van deze landelijke wetgeving kunnen er plaatselijke verordeningen gelden. Er zijn straten / buurten in Nederland waar geen enkel mes gedragen mag worden maar het is ook mogelijk dat men op evenmenten het dragen van alles wat als wapen gebruikt kan worden verbiedt.

Aankondiging wetswijziging

Er zijn gevorderde plannen om de wet aan te scherpen. Hierbij worden de uitzonderingen op de categorie 1 wapens geschrapt en worden dus alle vlindermessen, stiletto's en valmessen verboden.

Dit voorstel op de website van het Ministerie van Justitie

Keukenmessen vaatwasmachine bestendig?

2009-08-29T10:10:00.000-07:00

Veel fabrikanten van keukenmessen zeggen dat hun messen vaatwasmachine bestendig zijn. Waarschijnlijk zijn ze bang dat anders niemand hun messen wil kopen.

Nu zullen de meeste messen niet direct uiteen vallen als je ze in de vaatwasser doet, maar goed is het niet. Zeker niet op de lange duur.

Messen die beter niet in de vaatwasser kunnen
Ongeacht wat de fabrikant zegt, kunt u de volgende messen beter niet in de vaatwasser doen:
- Messen met houten handvatten
- Alle messen met geklonken handvatten van hout of kunststof
- Messen een roestvaststalen handvat met ingezet lemmet

Messen die het minst te lijden hebben
- Messen met een aangegoten kunststof handvat
- Messen met een aangelast roestvaststalen handvat

Meer lezen:
Roestvlekjes op keukenmessen

Roestvlekjes op keukenmessen

2009-08-29T09:45:00.000-07:00

Roestvast, maar binnen bepaalde grenzen

Koop je een duur keukenmes van roestvast staal dan verwacht je natuurlijk dat het mes niet gaat roesten.

Echter, zo eenvoudig ligt dat helaas niet.

Aan het staal waarvan messen worden gemaakt worden namelijk conflicterende eisen gesteld. Het moet roestvast zijn maar ook hard en taai zodat je dunne messen kunt maken die lang scherp blijven.

Het staal is dus een compromis en er zijn zelfs messenfabrikanten zoals Rober Herder, die keukenmessen maken van niet-roestvast staal voor nog betere snijeigenschappen.

Wat houdt roestvast dan in?

Als u een roestvast mes koopt mag u er van uitgaan dat het niet in zijn geheel bruin uitslaat of wegroest.
Ook mag u er van uit gaan dat het mes bij correct gebruik niet gaat roesten. Kleine roestvlekjes zoals op de foto hiernaast kunnen echter wel ontstaan (al zijn ze ook makkelijk te voorkomen)

Roestvlekjes voorkomen
De belangrijkste regels om deze vlekjes te voorkomen zijn:
- Na het snijden het mes schoon en droog maken. Zuren in voedingsmiddelen kunnen erg agressief zijn.
- Combinatie van vocht en contact met andere metalen vermijden (mes in spoelbak bijvoorbeeld)
- Messen liever niet in de vaatwasser doen (niet alleen vanwege roestvorming)
- Indien u de messen toch in de vaatwasser doet moet u ze er na afloop direct uithalen en drogen

Roestvlekjes verwijderen

Roestvlekjes zoals in de foto hierboven zijn makkelijk te verwijderen met een beetje Cif of een ander mild schuurmiddel en een vochtig zacht doekje.

Poets in de richting van de slijpgroeven in het mes. Op deze foto dus van boven naar beneden. Dan blijft het mes mooier.

Zoals je op de bovenstaande foto kunt zijn blijft na het wegpoetsen van het vlekje een klein putje achter. Dit is het punt dat aangetast is. De vlek was alleen maar afzetting van de roest op onaangestast staal.

Links

2009-07-02T00:17:00.000-07:00

Bij deze een lijstje met links naar nederlandse messenpagina's:

messen.uwpagina.nl
messen.startpagina.nl
www.schietsportlinks.nl