MESSEN WEBLOG

In deze weblog behandelen wij zaken zoals vragen van kanten, technische achtergronden en nieuwtjes over messen.

zondag 30 augustus 2009

Wat u moet weten over koksmessen

Koksmessen, ze zijn groot, scherp en vooral eng. Althans, dat is de gedachte van veel mensen.

Groot, dat klop. Scherp horen ze inderdaad te zijn, maar eng hoeven ze absoluut niet te zijn. Sterker nog,  koksmessen zijn veiliger dan vrijwel alle andere messen, juist omdat ze groot zijn.

Lemmetvorm
Een koksmes is een mes met een breed (maar niet dik) lemmet met een lengte van doorgaans 20 tot 26 centimeter.
Een koksmes wordt gebruikt om te snijden op een snijplank. Het lemmet is daarom hoog zodat je met het mes kunt snijden zonder dat hand de plank raakt. Daarnaast beschermt de hoogte van het lemmet de vingers van de hand die het te snijden product vast houdt.
Het lemmet heeft een ronding die als het goed is van de hiel tot de punt loopt. Dit is belangrijk omdat je met het mes moet kunnen wiegen en omdat een slijplank nog wel eens iets uitgehold of kromgetrokken kan zijn. Zou het mes geen ronding hebben dan zou het niet overal de plank raken.
Verder moet het lemmet dun zijn. De rug mag ca. 2 tot 3mm dik zijn, maar naar de snijkant toe moet het mes dun uitlopen tot een dikte van minder dan 0,5 mm.


Doorlopende krop? Liever niet!

Klassieke Europese koksmessen hebben doorgaans een krop (verdikking in het staal) die doorloopt tot aan de hiel van het mes. Zie onderstaande afbeelding.


Deze verdikking is ter bescherming van uw vingers. Eigenlijk niet eens tijdens het snijden maar meer tijdens het schoonmaken, opbergen en zo.
Deze doorlopende krop maakt het naslijpen van het mes echter problematisch. Na veel slijpen gaat de krop uitsteken ten opzichte van de snijkant en moet de krop op een slijpband worden bijgeslepen. Iets wat u waarschijnlijk niet zelf kunt doen. Ook kan het mes bij veel slijpmethoden door de verdikking niet over de hele lengte geslepen worden.

Messen zonder doorlopende krop

In Japan, waar messen en snijden een belangrijk onderdeel van de eetcultuur zijn en slijpen een volkskunst is, hebben messen nooit een doorlopende krop. Ook in Europa is er een trend naar koksmessen zonder doorlopende krop. Zie bijvoorbeeld het Wüsthof Classic Ikon koksmes hieronder of het Zwilling Twin 1731 koksmes bovenaan dit artikel.
Een overzichtje van messen zonder doorlopende krop:
Alle Eden Quality series Wüsthof Ikon Wüsthof Classic Ikon Wüsthof Silverpoint Wüsthof Gourmet
Zwilling Twin Cermax Zwilling TWIN 1731 Zwilling Miyabi
Alle Sakai Takayuki messen Alle Global messen Kai Shun Robert Herder messen

Links
Informatie over koksmessen op de Wusthof website

Wetgeving over messen

Er zijn veel misverstanden over de wetgeving m.b.t. messen. Daarom hier dit artikel.


Samenvatting

- Je mag in Nederland heel veel soorten messen en zwaarden bezitten en verhandelen.
- Normale zakmessen en veel vaststaande messen mag je in het openbaar gewoon voorhanden hebben, ongeachte ze groot of klein zijn, er gevaarlijk uit zien, etc. (M.u.v. plaatsen waar locale verordeningen gelden.)  Dit zijn de messen die niet onder categorie 1 of 4 vallen.
- Bepaalde automatisch openende messen zijn absoluut verboden (nu nog o.a. afhankelijk van afmeting)
- Een aantal messen en alle zwaarden en degens mag je wel bezitten maar niet in het openbaar  voorhanden hebben. Deze moeten altijd goed ingepakt getransporteerd worden
- Er zijn plannen om alle automatisch openende messen te verbieden

Letop:
Wij hebben veel verhalen gehoord waar messen onterecht die niet onder categorie 1 of 4 vallen toch in beslag zijn genomen terwijl er geen sprake was van een verordening.
Advies: Doe in zo'n geval geen afstand van je mes en laat het op een rechtzaak aankomen.
Twijfel je of je mes onder categorie 4 valt, lees dan de PDF bruchure van het Ministerie van Justitie.

Huidige wetgeving

De wetgever heeft wapens (waaronder messen) ingedeeld in verschillende categorieën, met verschillende bepalingen:


Categorie 1
Wapens in deze categorie zijn geheel en ten strengste verboden: zowel het bezit ervan als de handel erin. Tot deze categorie behoren o.a.:
- Stiletto’s (springmessen): messen met zijdelings uitspringend lemmet (voor uitzonderingen zie opmerking beneden)
- Valmessen: messen met vooruitspringend lemmet (met of zonder veer, voor uitzonderingen zie opmerking beneden)
- Vlindermessen: messen met een heft dat uit twee delen bestaat, die om het lemmet heen geklapt kunnen worden (voor uitzonderingen zie opmerking beneden)
- Dichtklapbare messen met een totale, uitgeklapte lengte boven 28 cm
- Dichtklapbare messen waarvan het lemmet meer dan één snijkant heeft
- Werpsterren
- Vilmessen en ballistische messen
- Blanke wapens die uiterlijk gelijken op een ander voorwerp dan een wapen
- Pijlen en pijlpunten, bestemd om door middel van een boog te worden afgeschoten, die zijn voorzien van snijdende delen met de kennelijke bedoeling daarmee ernstig letsel te kunnen veroorzaken.

Uitzonderingen hierop zijn Stiletto’s (springmessen), Valmessen en Vlindermessen waarvan:
1. Het lemmet niet aan twee kanten scherp is ÉN
2. Het lemmet minder dan 7 cm lang is ÒF
3. Het lemmet tussen 7 en 9 cm lang is, maar dat in het midden meer dan 14 mm breed is ÉN
4. Die geen stootplaat hebben.

Als aan deze voorwaarden is voldaan zijn deze messen dus wèl toegestaan, zowel het bezit ervan als de handel erin.


Categorie 2

Wapens in deze categorie mag men slechts onder stringente voorwaarden - bijv. een ontheffing - in bezit hebben of verhandelen. Wij voeren géén artikelen die onder Categorie 2 vallen.

Categorie 3

Wapens in deze categorie mag men ook slechts onder stringente voorwaarden - bijv. met een verlof - in bezit hebben of verhandelen. Onder Categorie 3 vallen bijvoorbeeld werpmessen (wij voeren echter géén werpmessen).

Categorie 4

Wapens in deze categorie mag men in het bezit hebben of verhandelen. Deze wapens mogen echter niet gedragen worden. Dat wil zeggen: ze moeten tijdens vervoer zodanig deugdelijk verpakt zijn dat zij niet voor onmiddellijk gebruik kunnen worden aangewend.

Uit ons assortiment vallen onder Categorie 4:
- Blanke wapens waarvan het lemmet meer dan één snijkant heeft, voor zover zij niet vallen onder Categorie 1.
- Degens, zwaarden, sabels en bajonetten.


Toelichting:
* Een dichtklapbaar mes waarvan het lemmet meer dan één snijkant heeft valt onder Categorie 1 en is dus geheel verboden. NB: Een zaagtanding wordt hierbij beschouwd als snijkant!
* Een mes met vaststaand lemmet en meer dan één snijkant (bijvoorbeeld zaagtanding in de rug) valt onder Categorie 4.

Brochure Wapens en Munitie (PDF)

Plaatselijke verordeningen
 
Los van deze landelijke wetgeving kunnen er plaatselijke verordeningen gelden. Er zijn straten / buurten in Nederland waar geen enkel mes gedragen mag worden maar het is ook mogelijk dat men op evenmenten het dragen van alles wat als wapen gebruikt kan worden verbiedt.
 
Aankondiging wetswijziging
 
Er zijn gevorderde plannen om de wet aan te scherpen. Hierbij worden de uitzonderingen op de categorie 1 wapens geschrapt en worden dus alle vlindermessen, stiletto's en valmessen verboden.

Dit voorstel op de website van het Ministerie van Justitie

zaterdag 29 augustus 2009

Keukenmessen vaatwasmachine bestendig?

Veel fabrikanten van keukenmessen zeggen dat hun messen vaatwasmachine bestendig zijn. Waarschijnlijk zijn ze bang dat anders niemand hun messen wil kopen.

Nu zullen de meeste messen niet direct uiteen vallen als je ze in de vaatwasser doet, maar goed is het niet. Zeker niet op de lange duur.

Messen die beter niet in de vaatwasser kunnen
Ongeacht wat de fabrikant zegt, kunt u de volgende messen beter niet in de vaatwasser doen:
- Messen met houten handvatten
- Alle messen met geklonken handvatten van hout of kunststof
- Messen een roestvaststalen handvat met ingezet lemmet

Messen die het minst te lijden hebben
- Messen met een aangegoten kunststof handvat
- Messen met een aangelast roestvaststalen handvat

Meer lezen:
Roestvlekjes op keukenmessen

Roestvlekjes op keukenmessen

Roestvast, maar binnen bepaalde grenzen


Koop je een duur keukenmes van roestvast staal dan verwacht je natuurlijk dat het mes niet gaat roesten.

Echter, zo eenvoudig ligt dat helaas niet.

Aan het staal waarvan messen worden gemaakt worden namelijk conflicterende eisen gesteld. Het moet roestvast zijn maar ook hard en taai zodat je dunne messen kunt maken die lang scherp blijven.

Het staal is dus een compromis en er zijn zelfs messenfabrikanten zoals Rober Herder, die keukenmessen maken van niet-roestvast staal voor nog betere snijeigenschappen.

Wat houdt roestvast dan in?


Als u een roestvast mes koopt mag u er van uitgaan dat het niet in zijn geheel bruin uitslaat of wegroest.
Ook mag u er van uit gaan dat het mes bij correct gebruik niet gaat roesten. Kleine roestvlekjes zoals op de foto hiernaast kunnen echter wel ontstaan (al zijn ze ook makkelijk te voorkomen)


Roestvlekjes voorkomen
De belangrijkste regels om deze vlekjes te voorkomen zijn:
- Na het snijden het mes schoon en droog maken. Zuren in voedingsmiddelen kunnen erg agressief zijn.
- Combinatie van vocht en contact met andere metalen vermijden (mes in spoelbak bijvoorbeeld)
- Messen liever niet in de vaatwasser doen (niet alleen vanwege roestvorming)
- Indien u de messen toch in de vaatwasser doet moet u ze er na afloop direct uithalen en drogen


Roestvlekjes verwijderen


Roestvlekjes zoals in de foto hierboven zijn makkelijk te verwijderen met een beetje Cif of een ander mild schuurmiddel en een vochtig zacht doekje.

Poets in de richting van de slijpgroeven in het mes. Op deze foto dus van boven naar beneden. Dan blijft het mes mooier.



Zoals je op de bovenstaande foto kunt zijn blijft na het wegpoetsen van het vlekje een klein putje achter. Dit is het punt dat aangetast is. De vlek was alleen maar afzetting van de roest op onaangestast staal.

donderdag 2 juli 2009

Links

Bij deze een lijstje met links naar nederlandse messenpagina's:

messen.uwpagina.nl
messen.startpagina.nl
www.schietsportlinks.nl